ハラール食品製造におけるゼラチンの調達と加工方法とは？

ハラール食品の製造に使用されるゼラチンは、イスラム法（シャリーア）に従って屠殺された動物、主に牛または魚から作られなければなりません。原材料の調達から最終加工まで、サプライチェーン全体において、公認のハラール認証機関による厳格な監督が必要です。牛由来のゼラチンの場合、屠殺時に動物は健康でなければならず、屠殺工程ではイスラム教徒がタスミヤを唱え、血液を完全に抜き取らなければなりません。豚由来のゼラチンは厳しく禁止されています。ハラールゼラチンの加工には、加水分解によるコラーゲンの抽出、精製、濾過、乾燥など、いくつかの段階があります。重要なのは、すべての設備は専用であるか、以前に非ハラール材料に使用されていた場合は徹底的な洗浄プロセス（イスティンジャ）を受けなければならないことです。こうして作られたハラールゼラチンは、マシュマロ、ヨーグルト、グミキャンディ、カプセルなどの製品において、ゲル化剤、安定剤、増粘剤として従来のゼラチンと全く同じように機能しますが、ハラール基準に準拠しているため、宗教的な食事規定を満たしています。製造業者は、意識の高い消費者のためにハラール食品製造におけるゼラチンの完全性を保証するため、あらゆる段階でトレーサビリティ文書と認証を保持しなければならない。