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植物性タンパク質ペプチドとは、植物性タンパク質分離物を制御された酵素加水分解によってさらに分解したものです。分離物は依然として長くて完全なタンパク質鎖で構成されていますが、ペプチドは短いアミノ酸鎖です。当社のペプチドは通常1,000～3,000 Daの範囲です。この違いは単なる用語の違いではなく、機能的な違いです。ペプチドは冷水に完全に溶解し、沈殿物やざらつきがなく、消化による分解が少ないため吸収が速く、分離物が濁るのに対し、溶液中で透明な状態を保ちます。その反面、ペプチドはゲル化作用やテクスチャー形成作用が弱いため、構造よりも栄養価と溶解性を重視して選ばれます。

弊社では、エンドウ豆、大豆、米、小麦、トウモロコシ、クルミの6種類を製造しています。適切な選択は通常、次の3つの質問に集約されます。 - アレルゲンの制約はありますか？米とエンドウ豆のペプチドは、低アレルゲン性の2つの選択肢です。大豆、小麦、クルミは、ほとんどの市場で表示義務のあるアレルゲンです。 - 透明度の要件はありますか？米とエンドウ豆のペプチドは、透明な飲料やプロテインウォーターで最適な性能を発揮します。 - 機能的な目標はありますか？小麦グルテンペプチドは天然のグルタミンが豊富です。トウモロコシペプチドは持久力と疲労回復の用途に使用されます。クルミペプチドは認知ポジショニング製品に使用されます。大豆オリゴペプチドは、6種類の中で最も完全なアミノ酸プロファイルを提供します。配合に植物のみからの完全なアミノ酸プロファイルが必要な場合は、通常、単一の供給源よりもブレンドの方が優れています。エンドウ豆はリジンを供給し、米はメチオニンを供給します。

すべての出荷品には、タンパク質含有量、水分、灰分、分子量分布、溶解度、pH、粒度、重金属、微生物学的制限を網羅したバッチ固有の分析証明書が添付されます。技術データシート、MSDS、アレルゲンに関する記述、および証明書は、ご要望に応じて提供いたします。購入者が留意すべき点として、タンパク質含有量は、どの窒素換算係数を適用するかによって異なります。大豆は一般的に5.71、米は5.95で計算され、一般的な6.25ではありません。そのため、同じ粉末でも、計算方法によってタンパク質含有量が大きく異なる場合があります。当社は、分析証明書に当社の換算係数を記載しています。見積もりを比較する前に、どのサプライヤーにもこの点を確認することをお勧めします。

はい。6つの製品すべてが冷水に100%溶解し、凝集、沈殿、ざらつきがなく、溶液が濁ることなく透明な状態を保ちます。これは幅広いpH範囲で維持されるため、プロテインウォーター、RTD飲料、コーヒー、インスタントミックスなどに適しています。配合前に知っておくべき注意点が2つあります。pHが低い場合（およそ4.0未満）、溶解挙動が変化し、一部の原料は他の原料よりも明らかに優れた性能を発揮します。目標pHをお知らせいただければ、適切なグレードをお勧めいたします。また、溶解性が高いからといって、必ずしも耐熱性が高いとは限りません。UHT処理やレトルト処理は、溶解性よりも色や風味に影響を与えます。

タンパク質加水分解物において最も一般的な懸念事項は苦味であり、それはもっともな懸念です。加水分解によって疎水性アミノ酸残基が露出し、それが苦味受容体に結合するためです。しかし、苦味は制御可能です。苦味は加水分解度に応じて直線的に増加するわけではなく、ベル型の曲線を描くため、加水分解度を単純に最大化するのではなく、目標値に合わせて調整することができます。当社では、制御されたDH目標値設定とエキソペプチダーゼ処理、多段階精製を組み合わせることで、中性で苦味のないプロファイルを実現し、マスキング剤を多用することなく高濃度で投与できます。官能的な許容度は用途によって大きく異なります。例えば、フレーバー付きのリカバリーシェイクは、フレーバーなしのタンパク質水よりもはるかに多くの苦味を受け入れます。用途をお知らせいただければ、最適なグレードをご提案いたします。

当社が供給する4つの主要カテゴリーは次のとおりです。 - スポーツ栄養と回復 — ビーガン回復シェイク、プロテインバー、RTDスポーツドリンク - 透明機能性飲料 — プロテインウォーター、RTDドリンク、コーヒークリーマー、インスタントミックス - 植物性食品とベーカリー — 肉と乳製品の代替品、高タンパク質スナック、エナジーバー - 臨床および高齢者向け栄養 — 食事代替品、医療栄養、サルコペニアおよび健康的な老化フォーミュラ 食品以外にも、加水分解植物性タンパク質は、嗜好性と消化性を向上させるための農業用バイオスティミュラント、ペットフード、水産飼料、および加水分解エンドウタンパク質などのINCI名でパーソナルケアにも使用されています。

6つの製品すべてが100%植物由来、ビーガン、非遺伝子組み換えで、原材料の完全なトレーサビリティが確保されています。アレルゲンについては、一般的な表現ではなく、より正確な表現を心がけてください。大豆、小麦、クルミ由来のペプチドは、米国、EU、およびその他のほとんどの市場で表示義務のあるアレルゲンです。酵素加水分解によってアレルゲン性は低減されますが、完全に除去されるわけではありません。また、加水分解だけでは小麦由来のペプチドがグルテンフリーと表示できるわけではありません。グルテンフリー表示には、加水分解タンパク質に適した方法を用いて、該当する閾値に対する検証済みの試験が必要です。表示義務のあるアレルゲンを完全に避ける必要がある場合は、**米ペプチドとエンドウ豆ペプチド**の2つを検討してください。

評価用のサンプルは、通常グレードごとに100g～1kgでご用意しております。商用注文は25kg袋で出荷され、コンテナ単位での供給も可能です。当社では、既存のポートフォリオからの標準グレード、自社製品をベースにした仕様変更、お客様のご要望に合わせてペプチドプロファイルを開発する完全カスタム加水分解の3つのモデルでサービスを提供しています。カスタマイズ可能なパラメータには、加水分解度、分子量範囲、苦味除去レベル、粒子サイズと凝集度、複数原料のブレンドなどがあります。リードタイムはグレードと注文量によって異なり、製造、品質管理承認、輸出書類作成が含まれます。ご希望の仕様、数量、仕向け地をお知らせいただければ、現実的な納期をご提示いたします。