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食用ゼラチンにはどのような認証制度がありますか？
バイオファーマを超えて · 食用ゼラチンに関するよくある質問
簡潔な答え：食用ゼラチンは、市場や購入者のニーズに応じて、さまざまな認証を取得できます。ハラールやコーシャなどの宗教的認証は、動物由来の原料とその加工方法を保証するものであり、ISO 22000、HACCP、FSSC 22000、BRCなどの食品安全・品質管理制度の認証は、安全な食品生産のために工場がどれだけ適切に管理されているかを証明するものです。また、オーガニックや非遺伝子組み換えなどの表示は、原料の調達方法やラベル表示に関するものです。実際にどの認証が必要かは販売先によって異なるため、すべての工場がすべての認証制度を取得しているわけではないので、必ず供給業者にどの認証を取得しているかを尋ね、確認してください。
認証制度の概要
資格認定は大きく3つのグループに分けられます。下の表はそれぞれの内容を説明していますが、全体を通して重要なルールを覚えておいてください。資格認定は、特定の植物または製品ライン証明書には有効期間が設定されているため、証明書がどの範囲をカバーしているかを確認し、有効期限が切れていないことを確認する必要があります。
| スキーム | 認証内容 | 購入者が気にする理由 |
|---|---|---|
| ハラール | イスラム教の食事規定に従って調達・加工されています。 | イスラム市場向け基準に準拠。豚肉は除外。 |
| コーシャ | ユダヤ教の食事規定に適合する（食材の種類と管理を含む） | コーシャ食品市場へのアクセスと消費者の信頼 |
| ISO 22000 | 食品安全管理システム | 国際食品安全基準 |
| HACCP | ハザード分析および重要管理点計画 | 中核的な食品安全管理は広く期待されている |
| FSSC 22000 | GFSI認定の食品安全認証 | 小売業者および大手ブランドの受け入れ |
| BRCGS（BRC） | GFSI認定の品質・安全基準 | 大手小売業者および輸出業者に受け入れられています |
| オーガニック／非遺伝子組み換え | 原料調達と遺伝子組み換え作物不使用に関する主張 | ニッチで高付加価値の消費者市場 |
宗教的認証：ハラールおよびコーシャ
ゼラチンは動物由来であるため、ハラール認証とコーシャ認証は、原料となる動物種とサプライチェーン全体、そして製造工程によって決まります。ハラール認証は、イスラム教の公認機関によって発行され、豚由来の原料を排除するために管理されます。そのため、ハラール市場では、牛由来または魚由来のゼラチンが圧倒的に多く使用されており、ペクチンや寒天などの植物由来の代替品が併用される場合もあります。コーシャ認証は、ラビ機関によって監督され、特定の動物種と設備の使用規則によって、製品がコーシャかコーシャ・パルベかが決定されます。魚由来のゼラチンは、コーシャ認証に適した原料であることが多いです。どちらの認証も万能ではありません。認証は特定の製品範囲と対象者に適用されるため、認証が正確な等級と一致していること、そして発行機関が購入者が認める機関であることを確認してください。食用ゼラチンはハラールですか？、牛ゼラチン、豚ゼラチンそして魚ゼラチン調達の詳細については、ゼラチンはベジタリアン向けですか代替材料について。
食品安全管理とGFSIスキーム
工場の日々の安全な食品生産管理は、大手小売業者や輸出バイヤーが基準として扱うマネジメントシステムおよびGFSI認定スキームに基づいて認証されます。
- HACCPこれは、ほぼすべての食品工場で使用されている基本的な危険防止方法であり、ほとんどの大規模な計画の中に一つの層を形成している。
- ISO 22000HACCPを国際的に認められた認証可能な食品安全管理システムに組み込む。
- FSSC 22000そしてBRCGSこれらはGFSI（世界食品安全イニシアチブ）のベンチマーク制度であり、これらの認証を取得することは、チェーン店や大手ブランドに商品を販売する際の必須条件となるのが一般的です。
「認証を受けていますか」だけでなく、どの工場、どの範囲、どの製品ライン、そして認証の有効期限についても尋ねてください。可能であれば、発行機関または公開ディレクトリで番号を確認してください。これを受付時の書類チェックにするには、以下を参照してください。分析証明書で確認すべき事項そして、ゼラチンの出所を確認する方法。
オーガニックで非遺伝子組み換え
ゼラチンの有機認証は、動物とその飼料に至るまで有機基準を満たさなければならないため、非常に厳しく、一般的な食品グレードに比べてはるかに希少です。非遺伝子組み換え表示は、遺伝子組み換え原料を使用していないことを示します。どちらも消費者の購買意欲を高めるための表示戦略であり、上記の食品安全基準に取って代わるものではありません。輸送容器を確認し、輸出先の市場に合わせて補足情報として活用してください。
あなたの市場で本当に必要とされている認証はどれですか？
無意味に証明書を集めるのではなく、販売場所から逆算して考えてみましょう。
- ハラール食品が主流の市場、またはイスラム教徒の消費者が多数を占める市場での販売 → ハラール食品、牛または魚を原料とする。
- コーシャ（ユダヤ教の食事規定）を守る購入者への販売 → コーシャ、適切な種。
- 大手小売業者や輸出チェーンへの販売 → FSSC 22000やBRCGSなどのGFSI認定スキーム。
- プレミアムラインまたはクリーン／植物由来の製品ライン → オーガニックおよび非遺伝子組み換えは、その主張が真に当てはまる場合に限る。
証明書には有効期限があり、有効期間も定められているため、一度限りの認証ではなく、定期的に再確認が必要な文書として扱うべきです。サプライヤーのデューデリジェンスリスト全体の中で、認証がどのような位置づけになるのか、製造業者から調達する際に考慮すべき事項をご覧ください。
もっと詳しく知る
原産地側からの調達とコンプライアンスについては、ゼラチンの原産地を確認する方法と、種別の説明をお読みください。牛、豚そして魚。
