食用ゼラチンはハラールですか？

バイオファーマを超えて · 食用ゼラチンに関するよくある質問

簡潔な答え：適切な条件を満たしている場合に限り、食用ゼラチンはハラールとなります。ハラールとは、原料がハラール（ハラール屠殺された牛、または屠殺儀式を必要としない魚）であり、豚由来の原料を含まず、加工工程においてハラームな交差汚染がない状態が維持されている場合を指します。豚由来のゼラチンは決してハラールではありません。ハラールであることの確実な証明は、公認機関が発行する有効なハラール認証書です。

ゼラチンがハラールであるか否かを決めるものは何ですか？

ゼラチンは動物性コラーゲンから抽出されるため、ハラール認証は動物自体に関する規則によって決定されます。

購入前に確認すべき3つのこと

• 証明書であって、請求内容ではない。認定機関（例えば、IFANCA、JAKIM、MUIS、MUI、または市場で認められている認証機関）が発行した最新のハラール認証書を請求してください。認証書が製品と製造工場の両方を対象としていることを確認してください。認証書によっては、製品ラインの一部しか対象としていない場合があります。
• 虐殺と隔離。牛由来ゼラチンの場合、認証書にはハラール屠殺と、製造工程におけるハラール原料と豚由来原料の分離が記載されています。魚由来ゼラチンの場合、認証書には豚との交差汚染がないこと、および許容範囲内の海洋原料が使用されていることが明記されています。
• 鑑定書とラベル。分析証明書には動物由来の原料が明記されている必要があります。ほとんどの市場では、完成食品のラベルに原料の由来を記載することが義務付けられています（例えば、アレルゲン規制では「ゼラチン（牛由来）」または「魚由来ゼラチン」など）。これにより、証明書まで遡って原料を追跡することが可能になります。

食品製造業者向けの実践的なガイダンス

商品がイスラム市場で販売されている場合、またはハラール認証を受けている場合は、安全なデフォルト設定はハラール認証牛ゼラチンまたは認証魚ゼラチン豚由来のゼラチンはハラールに「加工」することはできず、認証を受けていない牛由来のゼラチンはハラール屠殺の証明にはなりません。お客様から「このゼラチンはハラールですか？」と尋ねられた場合、単に「はい」と答えるのではなく、「はい、ハラール屠殺された牛／魚由来の認証済みハラール製品です。認証番号はXで、お客様の製品を製造した工場をカバーしています」と完全に答える必要があります。

コーシャは別の問題です

ハラールとコーシャは、それぞれ異なる基準に基づく認証制度です。牛ゼラチンは、屠殺と加工が両方の基準を満たしていれば、両方の認証を受けることができます。魚ゼラチンは、魚の種類（鱗のある魚）と監督体制によっては、コーシャ認証を取得できる場合があります。両方の認証が必要な場合は、供給業者に両方の基準を網羅した証明書を請求してください。

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