豚由来ゼラチンとは何ですか？

バイオファーマを超えて · 食用ゼラチンに関するよくある質問

簡潔な答え：豚ゼラチンは豚皮から作られるゼラチンです。短時間で酸処理できるため、製造が迅速かつ経済的で、菓子やデザートに広く使用されています。これはA型ゼラチンであり、ハラール認証やコーシャ認証は取得していません。そのため、豚由来成分を含まない製品では、認証済みの牛ゼラチンまたは魚ゼラチンが代わりに使用されています。

豚ゼラチンの原料

豚ゼラチンは、食用に供される豚の皮（豚皮の真皮層）から作られます。豚皮はコラーゲンが豊富で、短時間の酸前処理だけで済むため、製造工程全体が、牛骨に用いられる数週間にわたる石灰処理よりも迅速かつエネルギー効率に優れています。このスピードと収率の高さこそが、豚ゼラチンが長年にわたり世界で最も広く消費されているゼラチンの1つである主な理由です。

どのように処理されるか

豚皮は洗浄、切断され、短時間（数時間から約2日間）希酸で処理されます。酸で膨潤した皮は、段階的に熱水で抽出され、抽出物は精製、濃縮、滅菌、冷却、乾燥、粉砕されます。これは、他のゼラチンと同様の下流工程です。この工程は酸性であるため、豚ゼラチンはタイプA等電点はより高いpH範囲（おおよそpH 7～9）にある。

機能プロファイル

• 優れた透明度と低色度適切に加工すれば、明るく半透明な菓子作りに最適です。
• 高ゲル強度も利用可能標準的な商業用範囲（食品用途では一般的に約150～300ブルーム）にわたって。
• 速乾性があり、型離れが良いグミタイプのレシピで。
• コスト面での優位性宗教的な制約が適用されない大量生産の菓子製造業において。

すべての購入者が知っておくべき唯一のこと：宗教的地位

豚ゼラチンはハラールでもコーシャでもないそして、これは後続の加工工程で変更することはできません。製品がイスラム教徒やコーシャ食品の消費者を対象としている場合、あるいは小売顧客が豚由来成分不使用の表示を要求している場合は、レシピと製造環境の両方から豚由来ゼラチンを排除する必要があります。現実的な代替案は次の2つです。

• 認証済み牛由来ゼラチン（ハラール認証および／またはコーシャ認証を受けた屠殺および加工）
• 魚ゼラチン（一般的に主流の機関によってハラールとして認められており、魚の種類や監督状況によってはコーシャプログラムにも適している。）

実際には、これは仕様レベルで決定されます。COA（分析証明書）に原材料の供給元を明記するよう依頼し、「豚由来成分不使用」の分離要件があれば供給業者に確認してください。

典型的な食品用途

もっと詳しく知る

豚肉と他の供給源との比較を見てみましょう。牛ゼラチンそして魚ゼラチン、そして読むゼラチンがハラールである理由。