植物由来ペプチド粉末は、固まりを防ぐためにどのように保管すればよいでしょうか？

バイオ医薬品のその先へ｜植物性タンパク質ペプチドに関するよくある質問

簡潔な答え：植物由来ペプチド粉末は吸湿性があるため、固まりを防ぐには、乾燥した状態で密封保管することが主な方法です。低温で乾燥した、湿度の低い場所に密封して保管し、結露の原因となる温度変化を避け、開封後は必ず密封して、記載されている使用期限内に使用してください。

ペプチドパウダーケーキがなぜ

加水分解植物性タンパク質は、短いペプチド、遊離アミノ酸、少量の残留炭水化物およびミネラルの混合物であり、これらの成分の多くは水分を吸収します。乾燥粉末の状態では、この物質はガラス状の非晶質状態にあります。固体のように振る舞いますが、結晶格子によって構造が固定されているわけではありません。水分を吸収すると、溶解する前に粘着性のある段階を経ます。この段階で、粒子は接触点で融合し、架橋が固まると粉末は塊または固体ブロックに固まります。時間、積み重ね圧力、温度はすべてこのプロセスを加速させるため、倉庫では流動性があった袋がレンガのように固まって届くことがあるのです。

保管条件

• 乾燥した状態を保ってください・店内の相対湿度を低く保ち、使用しない時は包装をしっかり閉じておくことが、最も効果的な対策です。
• 涼しく安定した状態を保つ一定の低温状態は、温度変化のある冷蔵室よりも優れている。なぜなら、温度変化によって密閉袋内部に結露が発生する可能性があるからである。
• 床や壁との接触を避けてください。・パレットを使用し、湿度変化が最も速い外壁やドアから在庫を離して保管してください。
• 在庫を回転させる- 最も古い材料から順に使用し、習慣的に使用期限を延ばすのではなく、表示されている使用期限を遵守してください。
• 互換性のない商品を分離する・開封済みのペプチド袋は、湿気や強い臭いのするものの近くに保管しないでください。粉末は湿気と臭いの両方を吸収する可能性があります。

パッケージの選択肢

内袋は外袋よりも重要です。密封されたポリエチレンライナー付きの多層紙袋、またはアルミ箔ラミネート袋は、真の防湿性を発揮しますが、縫い合わせたり折り畳んだりした上部は、湿った空気が通り抜けやすい構造になっています。バッグインボックスやライナー付きバルクバッグなどのバルク形式は、大容量の場合によく用いられ、内袋は部分的に使用した後は閉じ、外容器は密封しておく必要があります。長期保管や湿度の高い環境では、内袋の中に乾燥剤を入れるのが実用的です。ライナーの破損、縫い目の裂け、加工室で開封されたまま放置された袋は、固結の原因となることが多いです。

生産工程における取り扱い

粉末が空気に触れる時間を制限してください。袋は低湿度の部屋で開封し、使用分を取り出したらすぐに閉じ、使いかけの袋が製造エリアに置かれる最大時間を定め、使用済みの場合は使い切るか再密封してください。容器が蓋付きで、内容物が同じシフト内で使用される場合に限り、日用容器に移してください。清掃も重要です。ホッパー、フィーダー、スクリューに湿った粉末が残っていると、次の製造時に粉が固まる原因となるため、次のバッチを投入する前に、機器を乾燥させて清潔にしておく必要があります。

ケーキングが実際に重要かどうかを見分ける方法

固結は主に安全性の問題というよりは取り扱い上の問題ですが、許容するのではなく、その特性を把握する必要があります。受領時と保管後に水分含有量を確認し、軽い圧力で塊が崩れるか、固くなっているかを確認し、プロセスにおける溶解性が変化していないことを確認してください。保管中のロットが水分を吸収している場合は、出荷前に微生物学的検査結果と水分活性も確認し、溶解挙動の変化は単なる不具合ではなく、製剤上の問題として対処してください。

関連文献

詳細については、以下を参照してください。色のずれや音のずれの原因は何ですか？、ペプチドがグミや菓子類の中でどのように作用するかそしてペプチド飲料に濁りや沈殿物が生じる理由。