植物性タンパク質ペプチドは一般的にグルテンフリーですか？

バイオ医薬品のその先へ｜植物性タンパク質ペプチドに関するよくある質問

簡潔な答え：ほとんどの植物性タンパク質ペプチドは、エンドウ豆、米、トウモロコシ、大豆にはそもそもグルテンタンパク質が含まれていないため、自然にグルテンを含みません。小麦、大麦、ライ麦にはグルテンが含まれているため、小麦ペプチドは例外であり、グルテンフリーであると仮定するのではなく、独自のグルテンフリー評価が必要です。最終的な表示を決定するのは、原料にグルテンが含まれているかどうか、そしてグルテンが共有設備、共有空調設備、輸送業者、または複数の原料の混合によって混入したかどうかという2つの要素です。したがって、グルテンフリーの表​​示は、原料、工場の交差汚染管理、実際のグレードの検査結果によって裏付けられる必要があり、各販売市場で定められた基準を満たさなければなりません。

グルテンは特定の穀物から得られる

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、およびそれらの交配種であるトリティカレ、さらにスペルト小麦、カムート、エンマー小麦、ファッロなどの関連穀物に含まれる貯蔵タンパク質です。他の植物性タンパク質源にはグルテンは含まれていません。エンドウ豆は豆類、米はイネ科植物、トウモロコシは穀物ですがグルテンは含まれておらず、大豆は豆類です。これらのいずれかから作られたペプチドは、製品にグルテンを一切含みません。ジャガイモ、ヒヨコ豆、ソラマメ、麻の実のタンパク質についても同様です。

ソースごとの表示

クロスコンタクトは、良いポジションを失う原因となる。

• 共有回線。小麦加水分解物も扱う工場では、乾燥機、製粉機、ふるい機、コンベアなどにグルテン残留物が残る可能性があります。洗浄は、特定のアレルゲンに対して検証される必要があります。
• 共有空気。小麦や大麦の加工工程で発生する粉塵は、共通の集塵システムや空調システムを通って移動する可能性がある。
• 担体および混合物。小麦を含む複数の原料をブレンドした製品にはグルテンが含まれていますが、エンドウ豆由来の原料にはグルテンは含まれていません。また、マルトデキストリン、香料、および添加物にも微量のグルテンが含まれている可能性があります。
• 包装と保管。再利用されたバルクバッグ、サイロ、トートバッグは、持ち越しが発生する典型的な例である。
• 完成品への追加機能。完成品のグルテンフリー性は、ペプチドだけでなく、他のすべての原材料、充填ライン、または混合ラインにも左右されます。

基準値と主張を立証する方法

グルテンフリーは、数値的な閾値が設定された規制された表示であり、欧州連合と英国では一般的にグルテン含有量が20mg/kg以下と定義されています。米国でも同様の定義があり、グルテンを含む穀物を使用していないか、グルテンを除去する加工を行っていないか、または定義されたレベル以下であることに基づいています。他の市場では、独自の基準値が設定されています。証拠としては通常、原料表示、製造施設のアレルゲン管理に関する文書、最終原料の分析結果が組み合わされ、加水分解タンパク質に適した方法が選択されます。サンドイッチELISAでは断片化されたグルテンが過小評価される可能性があるため、小麦由来の原料には、競合する、またはその他の検証済みの方法の方が適しています。

グルテンフリーのポジションを実現するための実践的なステップ

• 製品の中核となる主張がグルテンフリーであるならば、小麦ペプチドからのグルテン除去を証明しようとするのではなく、グルテンを含まない原料を選択するべきです。
• グルテン含有製品とグルテンフリー製品の製造スケジュールがどのように組まれているか、また洗浄がどのように検証・確認されているかを尋ねてください。
• 正確な学年、および各介護者と介助者のアレルギー状況について、施設固有の明細書を請求してください。
• 継続的な検査が必要かどうかを判断し、必要であれば、検査方法、検出限界、およびサンプリング計画を明記する。
• 完成した処方と包装ラインを確認し、アートワークを最終決定する前に、各販売市場における現在の販売基準値を確認してください。

関連文献

詳細については、以下を参照してください。小麦グルテンペプチドはグルテンフリーになり得るか、大豆、小麦、クルミ由来ペプチドのアレルゲン表示そして低アレルゲンオプションとしてのエンドウ豆および米ペプチド。