植物性タンパク質ペプチドは完全タンパク質ですか？

バイオ医薬品のその先へ｜植物性タンパク質ペプチドに関するよくある質問

簡潔な答え：通常は単独では不十分です。完全タンパク質は、人間の必要量を満たす9種類の必須アミノ酸すべてを供給しますが、ほとんどの植物性食品は少なくとも1種類が不足しています。エンドウ豆などの豆類はメチオニンが不足しており、米、小麦、トウモロコシはリジンが不足しています。6種類の中では大豆が最も不足が少ないです。豆類と穀物（例えばエンドウ豆と米）をブレンドすることで、アミノ酸組成が補完されます。加水分解自体はアミノ酸を追加するものではなく、鎖を短くするだけです。

「完全タンパク質」とは実際にはどういう意味なのか

タンパク質は、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンという9種類の必須アミノ酸すべてを、該当する年齢層の基準必要量パターンを満たす量で含む場合に、完全タンパク質と呼ばれます。この判定は、PDCAASやDIAASなどのスコアリング方法を用いて行われ、タンパク質のアミノ酸パターンを基準パターンと比較し、消化率を考慮して調整します。したがって、この用語は、問題のタンパク質のアミノ酸パターンと消化率に関するものであり、そのタンパク質の由来となる植物に関するものではありません。

6つの情報源それぞれがどのような立場にあるのか

混ぜ合わせるのが一番の答えです

豆類と穀物では制限アミノ酸が異なるため、両者は互いに補完し合います。エンドウ豆と米をブレンドすることで、米に不足しているリジンとエンドウ豆に不足しているメチオニンを補うことができます。そのため、この組み合わせは植物性タンパク質飲料や粉末でよく用いられています。また、3種類の原料を組み合わせることで、栄養価と風味の両方をバランス良く調整することも可能です。ブレンド比率は重要です。理論上は栄養バランスが取れていても、最終製品で実際に意図した量の栄養素を摂取できる比率で配合されている場合にのみ、その効果を発揮します。

加水分解はタンパク質の品質を変化させるのか？

加水分解は鎖を短くするだけで、元々存在しなかったアミノ酸を生成するわけではありません。したがって、植物ペプチドのアミノ酸組成は、それが由来する分離物の組成とほぼ同じであり、メチオニンが制限された供給源由来のペプチドはメチオニンが制限されたままです。加水分解によって変化するのは、物質の消化吸収の速さと容易さであり、これは特定の製品の消化率補正スコアに反映されます。吸収速度が速いという記述については、供給元のデータと、お住まいの地域の栄養表示および健康表示に関する規則を照合して確認する必要があります。

タンパク質含有量表示の読み方

• その表示が完成品に適用されるのか、それとも原材料単体に適用されるのか、また、どのくらいの摂取量に適用されるのかを確認してください。
• 採点方法は方法によって異なるため、どの採点方法とどの参照パターンが使用されたかを尋ねてください。
• 1食あたりのタンパク質含有量を、その供給源に記載されている窒素換算係数で確認してください。
• 配合比率に関する主張は、概念的な配合比率ではなく、実際に生産で使用された配合比率に基づいていることを覚えておいてください。

実践的な教訓

味、透明度、アレルゲンプロファイルに基づいて単一の供給元を選択し、完全性については別の設計上の決定事項として扱います。ラベルに完全なタンパク質に関するメッセージを表示する必要がある場合は、豆類と穀物をブレンドし、ブレンドのアミノ酸パターンを確認します。すべての値と表示内容は、供給元の分析証明書、最終製品仕様書、および販売地域に適用される規制と照合して確認してください。

関連文献

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