植物性タンパク質ペプチドの主な用途は何ですか？

バイオ医薬品のその先へ｜植物性タンパク質ペプチドに関するよくある質問

簡潔な答え：植物性タンパク質ペプチドは、溶解性、低粘度、消化のしやすさが重要な用途、例えば透明飲料やRTD飲料、プロテインウォーター、プロテインバーや焼き菓子、スポーツ栄養食品、高齢者向け栄養食品、臨床栄養食品、そして肉や乳製品の代替品への少量添加などに主に用いられます。適切なグレードは用途によって異なるため、通常、目的とする製品によって原料、加水分解度、分子量範囲の選択が決まります。

ペプチドが製剤にもたらすもの

植物性ペプチドは、植物性タンパク質分離物とは、実用上重要な3つの点で異なります。まず、冷水に完全に溶解し、幅広いpH範囲で透明度を保つため、透明な飲料に使用できます。次に、タンパク質1グラムあたりの粘度上昇がはるかに少ないため、高濃度のタンパク質でもシェイク状になることなく、飲みやすい状態を維持できます。さらに、タンパク質が既に部分的に分解されているため、消化器系にはより短い鎖状で届けられ、製品の目的が迅速な吸収や容易な吸収である場合に特に有効です。これらの3つの特性は、ほぼすべての用途決定の根拠となります。

アプリケーションマップ

飲料および液体製品

透明または半透明の製品が最も適しています。プロテイン入り飲料、フレーバーウォーター、すぐに飲めるリカバリードリンク、インスタントパウダーミックス、コーヒーや紅茶をベースにした製品はすべて、ペプチドの溶解性を利用して飲料の見た目をきれいに保ちます。配合開発では、pH、ミネラル含有量、加熱処理に重点を置いています。これらは、本来透明なシステムにおいて濁りや沈殿物が発生する可能性が最も高い3つの要因だからです。

固体および半固体の形態

バー、クッキー、ビスケット、押出成形スナックなどでは、ペプチドはタンパク質含有量を高めつつ、食感の扱いやすさを維持します。ペプチドは水分と容易に結合するため、部分的に保湿剤として作用しますが、これは用途によっては良い場合も悪い場合もあります。硬すぎるバーを柔らかくする一方で、水分活性を高めて賞味期限を短くしてしまう可能性もあります。焼き菓子では、ペプチドの遊離アミノ基がメイラード反応に関与し、色や風味を変化させるため、望ましい外観とのバランスを取る必要があります。

臨床栄養、スポーツ栄養、専門栄養

高齢者、回復期にある人、食欲が限られている人など、消費者が特定の状況にある場合、ペプチドの魅力は、摂取しやすく消化しやすいこと、そして飲料が濃くなりすぎることなく、少量で十分なタンパク質濃度を摂取できる点にある。スポーツ用飲料では、トレーニング前後の迅速な摂取という別の理由で、同じ特性が利用される。いずれの場合も、ラベルに記載できる内容を含め、そのカテゴリーの配合規則が、成分の技術的な利点よりも優先される。

応募ごとにグレードを選択する

• フォーマットから始めます透明な飲み物、噛み応えのあるバー、経管栄養剤など、それぞれ原材料を選ぶ前に異なる制限が課せられる。
• タンパク質の標的を修復する投与量によって、透明度、粘度、味のどれが制限要因となるかが決まる。
• ソースを選択してくださいエンドウ豆と米は酸性飲料や中性飲料によく用いられ、大豆と小麦は風味豊かな料理や焼き菓子によく用いられる。
• DHと分子量を設定するDH値が低いほど味とコクが増し、DH値が高いほど透明度と吸収速度が増す。
• マトリックスで確認してください粉末レベルのデータは出発点に過ぎず、真のテストは完成品によって行われる。

関連文献

詳細については、以下を参照してください。RTDとプロテインウォーター、プロテインバーと焼き菓子、スポーツ栄養と回復、高齢者および臨床栄養そして肉や乳製品の代替品。