エンドウ豆と米など、複数の原料をブレンドした製品を供給することは可能ですか？

バイオ医薬品のその先へ｜植物性タンパク質ペプチドに関するよくある質問

簡潔な答え：はい。エンドウ豆と米などの複数の原料をブレンドした製品は、2種類以上の植物性ペプチドを物理的に混合した形態、または共加工粉末として供給され、主にアミノ酸組成の多様化、風味と透明度のバランス調整、そしてよりシンプルなラベル表示をサポートするために使用されます。

ブレンドを作る2つの方法

最もシンプルな混合方法は物理的混合です。2種類の完成ペプチド粉末を計量し、一定の比率で混合して包装します。柔軟性があり、迅速かつ安価ですが、2種類の粉末の粒径や嵩密度が異なると、輸送中や取り扱い中に分離する可能性があり、混合比率が適切に管理されていないと、計量スプーン内の比率がずれることがあります。もう一つの方法は、共処理混合です。これは、2種類の加水分解物を乾燥前に混合するか、液体として混合してから一緒に乾燥させる方法です。この方法では、分離が少なく均質な粉末が得られますが、開発期間が長くなります。

エンドウ豆とご飯が定番の組み合わせである理由

植物性タンパク質は、それぞれ異なるアミノ酸によって制限されます。エンドウ豆タンパク質は、硫黄含有アミノ酸であるメチオニンとシステインの含有量が比較的少なく、一方、米タンパク質はリジンの含有量が少ないです。この2つを組み合わせることで、互いに補完し合い、どちらか一方だけの場合よりもバランスの取れたアミノ酸組成が得られます。そのため、エンドウ豆と米の組み合わせは、植物性栄養食品において最も一般的な組み合わせとなっています。この考え方は他の組み合わせにも当てはまります。米やエンドウ豆をベースに、大豆やトウモロコシを加えることで栄養価を高めることができ、さらに少量の第三の原料を加えることで、不足している部分を補うことができます。重要なのは、栄養成分表示で満点を取ることではなく、製品の栄養価を裏付けるアミノ酸組成を実現することです。

風味、透明度、色彩効果

ブレンドすると、粉末の感覚的および物理的な特性も変化し、アミノ酸の計算結果が示す以上に変化する場合があります。米ペプチドは一般的にマイルドで透明度が高いため、エンドウ豆やトウモロコシをベースに加えると、土っぽい豆の風味が和らぎ、透明な飲み物の見た目が良くなります。クルミなどの濃い色の原料や、より強い旨味のある小麦加水分解物を使用すると、色と味が逆の方向に変化する可能性があります。苦味は単純に平均化されるわけではなく、ある成分が著しく苦い場合、ブレンド全体にその苦味が残ります。

表示とアレルゲンの影響

ブレンド製品は、その構成要素すべての表示義務を引き継ぎます。大豆、小麦、クルミが含まれている場合、タンパク質が加水分解されていても、ほとんどの市場で通常のアレルゲン表示が適用されます。加水分解された成分についても表示が必要かどうかは、仕向市場の規制と最終製品の規制ファイルによって決定されます。また、ブレンド製品は単一の原料の表示をそのまま使用することはできません。エンドウ豆と米から作られた製品はエンドウ豆タンパク質製品ではなく、成分表示には両方を記載する必要があります。購入者は、各成分のアレルゲン表示と認証状況を確認する必要があります。

ブレンドの仕様と試験方法

• 各ペプチドの重量比（許容範囲を含む）と、その比率を算出するための基準。
• バッチ内の複数の地点でサンプリングを行い、混合の均一性を確認する。
• タンパク質、水分、灰分、分子量またはDH、微量元素の含有量、および重金属に関する総合的な仕様。
• 栄養表示がそれに依存する場合、成分だけでなく、完成した混合物のアミノ酸組成も考慮する必要があります。
• アレルゲン情報、および最終製品に付与しなければならない認証。

関連文献

詳細については、以下を参照してください。6つの植物源を比較するとどうなるか、カスタマイズ可能なパラメータそして植物性ペプチドとホエイプロテインの比較。