ゼラチンは豚肉から作られていますか？

バイオファーマを超えて · 食用ゼラチンに関するよくある質問

簡潔な答え：食用ゼラチンの多くは豚皮から作られており、豚由来です。これは豚ゼラチンと呼ばれ、世界で最も一般的で経済的な食品用ゼラチンの1つです。しかし、市販のゼラチンの大部分は豚由来ではなく、牛由来（牛の皮と骨から作られる）または魚由来です。特定の製品が豚由来かどうかは、その原料によって全く異なるため、個々の製品については、ラベル、原料表示、または分析証明書を確認する必要があります。

なぜこの質問がこれほど頻繁に出てくるのか

人々がゼラチンが豚肉から作られているかどうかを尋ねるのには、非常に実際的な理由があります。宗教上の食事規定（イスラム教のハラールやユダヤ教のコーシャ）で豚肉を避けている、個人的な信念で豚肉を避けている、あるいは単に自分が買ったお菓子の中身を知りたい、といった理由です。豚ゼラチンは世界で最も広く使われているゼラチンの1つであるため、この質問はもっともです。豚皮は豊富で安価なコラーゲン源であり、ゼラチンを作る酸（タイプA）プロセスは効率的です。そのため、一般的な買い物で買うグミ、マシュマロ、ヨーグルト、デザートゼリーの多くには豚由来のゼラチンが含まれています。しかし、業界全体が豚由来というわけではありません。

はい、豚由来のゼラチンは非常に広く普及しています。

豚ゼラチンは、食肉用に加工された豚の皮（または皮の切れ端）から作られます。豚は大量に飼育されており、その皮からは高ブルームでゲル化しやすいゼラチンが手頃な価格で得られるため、豚ゼラチンはヨーロッパ、アメリカ、アジアの多くの主要な菓子や乳製品用途において定番の選択肢となっています。スーパーマーケットで、宗教的な認証を受けていないゼラチン入りのお菓子だけを見てみると、かなりの割合が豚ゼラチン由来であることがわかります。

いいえ、ゼラチンの多くは牛または魚由来です

ゼラチンは豚肉由来だと決めつけないことが重要です。市販のゼラチンは、主要な3種類のコラーゲン源すべてから作られており、多くの供給地域では、牛皮や牛骨由来の牛ゼラチンも非常に一般的です。特に、豚肉を排除する市場、製品、宗教的認証プログラムでは、その傾向が顕著です。魚ゼラチンは小規模ながら生産量が増加しています。ハラール認証やコーシャ認証を取得したい場合、あるいは魚アレルギー対応のクリーンラベル製品を作りたい場合、食品メーカーは豚肉由来の製品から魚ゼラチンに切り替えることがよくあります。各原料の詳しい情報については、「食用ゼラチンの原料」をご覧ください。

特定の製品についてどのように判断するか

ゼラチンパウダーは白色で、どの動物由来のものでもほとんど同じように見えるため、見た目だけでは判別できません。確実な答えを得るには、見た目ではなく資料を確認してください。

• 成分表示— 多くの場合「ゼラチン」と表記されるが、動物の種類を明記することも多い。「牛ゼラチン」「豚ゼラチン」「魚ゼラチン」など。一部の市場では、アレルゲン表示や自主的なトレーサビリティ表示の一部として動物由来が明示されているが、そうでない市場もある。
• 宗教的証明書食品にハラールマークやコーシャマークが付いていることは、豚由来の成分が含まれていないことを保証するものです。なぜなら、豚由来のゼラチンは決してハラールやコーシャにはなり得ないからです。しかし、それらが含まれていないこと自体は、何も証明するものではありません。
• 分析証明書（COA）／供給源宣言―卸売りの食用ゼラチンの場合、供給業者は分析証明書（COA）に動物種を明記します。豚由来のロットには「porcine」（豚肉）、牛由来のロットには「bovine」（牛肉）と表示されます。
• 供給業者製造元やブランドに率直に質問すれば答えが見つかるだろう。なぜなら、調達は大量供給における日常的で文書化された一部だからだ。

豚肉 vs 「豚肉ゼラチンは決してハラールでもコーシャでもない」

消費者の懸念が宗教的なものである場合、結果は明白です。豚ゼラチンは、たとえ動物が健康であったとしても、ハラール食やコーシャ食からは永久に除外されます。そのため、宗教的に厳格な消費者は、認証済みの牛ゼラチンまたは魚ゼラチンを探します。豚ゼラチンは、他のほとんどの消費者は自由に摂取できます。豚肉を避けたいが宗教上の規定を気にしない人にとっては、明確に表示された牛ゼラチンまたは魚ゼラチンを選ぶのが現実的な方法です。豚肉不使用の原料がどのように認証されているかについては、当社のページをご覧ください。食用ゼラチンとハラール。

バランスの取れた一行回答

「ゼラチンの多くは豚肉から作られていますが、決して全てではありません」というのが正直な結論です。手にしている製品が豚由来かどうかは、ラベルや証明書に記載されています。食品購入者は、確実性を求めるなら、必ず原産地表示と分析証明書（COA）を求め、どちらか一方を推測してはいけません。