牛由来のゼラチンはハラールですか？

バイオファーマを超えて · 食用ゼラチンに関するよくある質問

簡潔な答え：牛ゼラチンは、3つの関連する条件を満たした場合にのみハラールとなります。すなわち、牛がイスラム教の規定に従ってイスラム教徒によって屠殺されること、製造工程が豚肉やその他のハラームな材料から隔離されていること、そして各バッチがIFANCA、JAKIM、MUIS、MUIなどの公認機関（市場が受け入れている機関）による最新のハラール認証を受けていることです。牛はハラールで認められている動物種であるため、ハラールであるかどうかは、動物種そのものではなく、屠殺方法と管理によって決まります。BSEとハラールは別個の問題です。BSE対策は牛海綿状脳症の安全性に関するものであり、宗教的な許容性に関するものではありません。BSE検査済みの製品が自動的にハラールであるとは限りません。

牛は許可されているが、屠殺は

牛ゼラチンは牛の皮と脱灰骨から作られます。豚とは異なり、牛はハラールで認められている動物種なので、動物種自体が製品を排除するわけではありません。結果を左右するのはどうやってその動物は死んだ。イスラム法では、許可された動物は、イスラム教徒（または関連する学派で屠殺が認められている者）によって、神の名を唱え、動物が生きている状態で、喉を切って血を抜くことによって屠殺されなければならない。これらの条件が満たされ、流通経路がハラールであれば、それらの動物の皮や骨から作られたゼラチンはハラール認証を受ける資格がある。

認証済みハラール牛ゼラチンの3つの条件

• 原産地でのハラール屠殺。食肉処理場はイスラム教の儀式に従わなければならず、通常は公認のハラール認証機関の監督下で行われ、その監督は皮や骨の供給元まで遡って文書化されなければならない。
• 処理による分離。ハラール認証を受けた牛皮と骨は、豚肉、ハラール認証を受けていない牛肉、その他のハラーム物質と接触しないように加工されなければなりません。共有ラインの場合、これは洗浄手順と、通常は工場のハラールマニュアルに記載された専用または初回稼働スケジュールを意味します。
• 工場に付随する認証。最新のハラール認証書には、製品名と製造工場名が記載されており、市場で認められている機関によって発行されています。より確実な保証を求める場合は、認証範囲と認証番号を発行機関に確認してください。

BSEはハラールとは何の関係もありません

牛由来の2つの異なる管理基準を混同しやすいのはよくあることです。BSE（牛海綿状脳症）対策は、動物と食品の安全性を理由に、牛由来原料の供給源を制限するもので、通常はゼラチンの供給元を限定し、許容される組織を指定します。これは宗教的な理由によるものではありません。供給業者が、牛由来ゼラチンがBSE基準に適合しており、承認された国から調達されていると正直に伝えたとしても、それは動物がハラール方式で屠殺されたかどうかについては何も示していません。逆に、ハラール認証書だけでは、BSEリスクのある原料が排除されたことを証明するものではありません。これらは2つの独立したチェックであり、どちらも分析証明書（COA）と認証書に記載されるべきものです。

サプライヤーに尋ねるべきこと

• 牛由来ゼラチンはハラール認証を受けていますか？また、現在の認証を発行した機関はどこですか？
• その証明書は私の注文品を製造した工場を対象としていますか？また、その範囲には私の製品と開花度／等級が含まれていますか？
• 証明書に動物由来（牛、皮、骨など）を明記することで、材料の出所を証明書まで遡って追跡できるようにできますか？
• 工場内でハラール認証を受けた食品は、豚肉やその他の原料からどのように分離されているのですか？

これらの質問に対し、保証ではなく文書で回答が得られれば、そのゼラチンをハラールであると説明する正当な根拠が得られます。

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