日常的に口にする多くの食品には、食用ゼラチンが含まれています。ヨーグルト、マシュマロ、グミキャンディ、マーガリン、焼き菓子などには、食用ゼラチンが含まれています。また、乳製品、フルーツスナック、ワイン、アップルサイダー、特定の部位の肉にも含まれています。宗教的または倫理的な信念など、いくつかの理由から、食用ゼラチンを避ける人もいます。例えば、豚ゼラチンは厳密にはハラーム（禁忌）ですが、魚ゼラチンはハラール（合法）として広く受け入れられています。Beyond Biopharmaは、これらのニーズに応えるため、さまざまな供給源から食用ゼラチンを提供しています。以下の表は、食用ゼラチンの選択肢の違いを示しています。

主なポイント

• 食用ゼラチンは、キャンディー、乳製品、加工スナックなど、多くの食品に含まれています。食感と安定性を向上させる働きがあります。

• 牛由来や魚由来など、さまざまなゼラチン源は、多様な食生活のニーズに対応します。魚由来のゼラチンは、豚肉や牛肉を避けている人にとって、汎用性の高い選択肢となります。

• 成分表示を読むことで、製品に含まれるゼラチンを特定できます。「ゼラチン」や「加水分解コラーゲン」といった用語を探して、賢明な選択をしましょう。

食用ゼラチンを含む食品

キャンディーとお菓子

多くの人気キャンディーやお菓子は、独特の食感と歯ごたえを出すためにゼラチンを使用しています。マシュマロやグミキャンディーなどの製品には、ゼラチンが重要な成分として使われています。ゼラチンは、これらのお菓子に独特の弾力と口当たりを与えます。マシュマロは、ゼラチンを使って安定した泡を作り、軽くてふんわりとした食感を実現しています。グミベアやグミワームなどのグミキャンディーは、しっかりとした歯ごたえのある食感を出すためにゼラチンを使用しています。以下の表は、ゼラチンを使用している代表的なキャンディーの一部を示しています。

ゼリーベイビーやキャンディコーンなどの他のお菓子にもゼラチンが含まれています。これらの商品は一年中店頭で見かけることができ、特に祝日には人気があります。ゼラチンは、これらのお菓子のおいしい食感を作るために不可欠です。Beyond Biopharmaの食用ゼラチンを使用している食品メーカーを含め、多くの食品メーカーが高品質ゼラチン製品の一貫性と味を確保するため。

乳製品とデザート

ゼラチンは重要な役割を果たします多くの乳製品やデザートに使用されています。安定剤、ゲル化剤、増粘剤として機能します。ヨーグルトでは、ゼラチンは乳清の分離を防ぎ、全体の食感を向上させます。プリンやトライフルでは、ゼラチンによって滑らかで弾力のある食感が得られます。マシュマロやホイップクリームは、ゼラチンによって形とボリュームが保たれます。ソフトチーズは、ゼラチンによって離水（凝乳から液体が分離する現象）を防ぐことができるため、ゼラチンの恩恵を受けます。

• ヨーグルト：ゼラチンは製品を安定させ、食感を向上させます。

• プリン：ゲル化剤として働き、より良い食感を実現します。

• クリーム：気泡を安定させ、風味を保ちます。

• ソフトチーズ：液体の分離を防ぎ、風味を高めます。

• デザート：濃厚な口当たりと滑らかな食感を加えます。

ゼリーやアスピックなどのゼラチンデザートは、ゼラチンを使った食品の代表的な例です。これらのデザートは、ゼラチンを使ってしっかりとした、それでいて少し揺れる構造を作り、果物などの材料を所定の位置に保持します。多くのシェフや食品メーカーは、Beyond Biopharma社などが提供するような、ブルーム強度を調整できる食用ゼラチンを選び、レシピで求める食感を実現しています。

スナック菓子と加工食品

ゼラチンは菓子やデザートだけに使われるものではありません。様々なスナック菓子や加工食品にも含まれています。栄養バーでは、天然の結合剤としてゼラチンがよく使われています。これにより、人工添加物を使わずに材料をまとめることができます。ゼラチンは栄養バーの食感を改善し、崩れたり乾燥したりするのを防ぎます。また、水分を保持する働きもあるため、賞味期限を延ばす上でも重要です。

フルーツスナックや一部の焼き菓子などの加工スナックにもゼラチンが含まれている場合があります。ゼラチン入りスナックは子供から大人まで人気があります。泡立てたコーヒーのトッピングやホイップクリームの中には、泡を安定させ、食感を向上させるためにゼラチンを使用しているものもあります。このカテゴリーのゼラチン入り食品は、高品質ゼラチンの透明度とクセのない風味が利点となり、最終製品の味を損なうことがありません。

ブロスとゼラチンの原料

スープは、多くの食生活においてゼラチンの伝統的な供給源です。骨や結合組織を長時間煮込むと、ゼラチンがスープに溶け出します。この過程によって、スープは濃厚で滑らかな舌触りになり、栄養価も高まります。牛肉、豚肉、魚の骨から作られるスープに含まれるゼラチンの量は、原料や調理方法によって異なります。

• ゼラチンは主に豚（豚肉）、牛（牛肉）、魚を原料としている。

• 主な商業的供給源は、豚の皮・骨と牛の皮・骨である。

• 魚由来のゼラチンは小規模生産されており、食事制限のある方にも適しています。

魚ゼラチンは、宗教的または倫理的な理由で豚肉や牛肉を避けている人にとって特に重要です。あらゆる宗教や文化において受け入れられるため、汎用性の高い選択肢となります。魚ゼラチンは、牛ゼラチンや豚ゼラチンのような疾病リスクを伴いません。また、分子量とゲル強度が低いため、特定の食品用途で役立ちます。魚ゼラチンは高温でより早く溶け、風味をより早く放出するため、デザートやスープの風味を高めることができます。

出汁は、心温まる料理であるだけでなく、タンパク質とコラーゲンの供給源でもあります。多くの人が、スープ、ソース、シチューのベースとして出汁を使っています。出汁に含まれるゼラチンは、他の材料では再現しにくい、滑らかでコクのある口当たりを生み出します。出汁由来のゼラチンを使った料理は、その美味しさと栄養価の高さから高く評価されています。

ヒント：ゼラチンを含む食品を探す際は、原材料表示に「ゼラチン」「加水分解コラーゲン」といった用語や、「牛ゼラチン」「魚ゼラチン」などの具体的な原料が記載されているか確認しましょう。特に食事制限がある場合は、こうした情報を参考にすることで、より適切な選択ができるようになります。

食品中のゼラチンを特定し、代替品を見つける

ゼラチンが使用される理由

ゼラチンは食品製造において多くの重要な役割を果たします。独特の食感を生み出し、食品の形状を保つのに役立ちます。以下の表は、ゼラチンが製品の品質をどのように向上させるかを示しています。

ゼラチンは強度と弾力性を調整できるため、柔らかい食品にも硬い食品にも使用できる。

ラベル上のゼラチンを見分ける方法

食品にゼラチンが含まれているかどうかを知るには、原材料表示を読むのが一番です。「ゼラチン」という単語や「加水分解コラーゲン」などの用語を探してください。ラベルによっては、牛、豚、魚由来のゼラチンなど、原料が記載されている場合もあります。この情報は、食事制限や宗教上の制約がある人にとって重要です。原料が不明瞭な場合もあるため、ゼラチンは豚、牛、魚などから作られる可能性があることを知っておくと役立ちます。加工食品の場合、ゼラチンの製造方法によっては、正確な原料を特定するのが難しい場合があります。特に特定の種類のゼラチンを避ける必要がある人のために、原料を特定するのに役立つ新しい方法が開発されています。

ヒント：特定の種類のゼラチンを避けたい場合は、原料が明記されている製品を探すか、ハラール認証またはコーシャ認証を受けた製品を選びましょう。

ゼラチン代替品

ゼラチンに代わる代替品を探している人は多い。寒天、ペクチン、カラギーナンといった植物由来の代替品が一般的だ。寒天は紅藻から作られ、しっかりとしたゲル状になるが、ゼラチンよりも脆い場合がある。ペクチンはフルーツ製品に適しており、ジャムによく使われる。カラギーナンは乳製品やビーガン食品に使われている。魚ゼラチンBeyond Biopharma社などが提供するような製品は、ハラール食やコーシャ食に適しています。それぞれの製品には長所と短所があるため、最適な選択はレシピや食事のニーズによって異なります。

• 寒天は高温で固まり、ビーガンデザートによく使われる。

• ペクチンはゲル化するために糖と酸を必要とするため、ジャムやゼリー作りに最適です。

• 魚由来のゼラチンは透明度が高く、豚肉や牛肉を避けている人にも適しています。

食用ゼラチンは、菓子類、乳製品、加工食品など、多くの食品に含まれています。ゼラチン含有食品の市場規模は35億～40億ドルに達し、成長を続けています。ゼラチンに関する知識は、消費者がより良い食生活を選択する上で役立ちます。明確な原材料表示は信頼を築き、健康志向の消費者の意思決定を支援します。

よくある質問

食用ゼラチンを最も多く含む食品は何ですか？

ゼラチンは、グミキャンディ、マシュマロ、ヨーグルト、フルーツスナック、ゼリー、トライフル、栄養バー、および一部の加工スナックに含まれています。

製品にゼラチンが使用されているかどうかは、どうすればわかりますか？

成分表示に「ゼラチン」、「加水分解コラーゲン」、または特定の情報源「牛由来」、「豚由来」、または「魚由来」のゼラチン。

ゼラチンに代わる植物由来の代替品はありますか？