ゼラチンを含む食品とは？その供給源と用途に関する完全ガイド

ゼラチンとは何か、そしてなぜ原料の一貫性が重要なのか？

ゼラチンは、動物の結合組織から得られるコラーゲンを部分的に加水分解して得られる加水分解タンパク質です。グミキャンディ、マシュマロ、ゼラチンデザート、カプセル、さらには一部の乳製品にも主要成分として使用されています。海外のバイヤーにとって共通の課題としては、ゲル強度（ブルーム）のロットごとのばらつき、不快な臭いや魚臭、溶解性の低さ、ハラール、コーシャ、アレルゲンフリーの要件を満たすことの難しさなどが挙げられます。牛、豚、魚など、適切なゼラチン原料を選ぶことは、製品の品質と規制当局の承認に直接影響します。

ゼラチンはどのように製造され、その性能は何によって決まるのか？

ゼラチンは、牛皮、牛骨、豚皮、魚皮などのコラーゲンを豊富に含む原料を酸またはアルカリで加水分解することによって製造されます。製造工程には、洗浄、脱灰、抽出、ろ過、濃縮、乾燥、粉砕が含まれます。主な性能パラメータは以下のとおりです。

• ブルーム値（ゲル強度）：通常50～300g。ブルーム値が高いほどゲルが固くなり、グミやソフトジェルに最適です。
• 粘度: 2.0～5.5 mPa・sで、口当たりや皮膜形成能力に影響します。
• メッシュサイズ：8～60メッシュで、溶解速度に影響を与える。
• 水分含有量保存安定性については14%以下。
• 分子量コラーゲンペプチドの場合、一般的に分子量は2,000～5,000 Daです。分子量が小さいほど吸収が速くなります。

これらの値は業界標準値の範囲を示しており、最終的な仕様は分析証明書（COA）またはサンプルごとに提供されます。

ゼラチンの一般的な仕様とは？

以下は、一般的なゼラチンのグレードとその典型的なパラメータ範囲を示す参考表です。

注：これらは業界標準値です。最終的な値は必ずサプライヤーの分析証明書（COA）またはサンプルでご確認ください。

用途と推奨ゼラチン溶液

適切なゼラチンを選ぶには、最終製品の種類を考慮する必要があります。業界別のガイドラインは以下のとおりです。

• 食品とグミ：しっかりとした歯ごたえのある食感にするには、ブルーム値の高い牛または豚由来のゼラチン（ブルーム値200～260）を使用してください。コーシャ/ハラール市場向けには、魚由来のゼラチンが代替品として使用できます。詳しくは、当社の食品グレードの豚ゼラチングミやゼリー用。
• ハードカプセルとソフトカプセル：粘度とブルームが制御された医薬品グレードのゼラチンは、カプセルシェルの品質を一定に保ちます。医薬品グレードの牛骨ゼラチンハードカプセル用、BSEフリー。
• スポーツ栄養と関節の健康：低分子量のコラーゲンペプチド（魚由来または牛由来）は、迅速な吸収を促進する。牛コラーゲンペプチドエナジーバーやエナジーパウダーに最適です。
• 内側からの美しさ：魚由来コラーゲントリペプチドは、高い溶解性と低臭性を備えており、飲料ミックスに最適です。
• 植物由来＆ヴィーガン処方：アレルギー対応製品やビーガン製品をお探しの場合は、植物性タンパク質ペプチド（エンドウ豆、米、大豆）を代替品としてご検討ください。プレミアムビーガングルコサミン塩酸塩動物由来成分不使用の関節の健康のための製品。

ゼラチン供給元としてBeyond Biopharmaを選ぶべき理由とは？

Beyond Biopharmaは、中国・上海に拠点を置く、コラーゲンペプチド、ゼラチン、植物性タンパク質ペプチドを専門とするメーカーです。食品原料業界で10年以上の実績を持ち、50カ国以上に製品を輸出しています。当社の施設は、全自動生産ライン、GMPクリーンワークショップ、ステンレス鋼製密閉配管、自動温度・pH制御を備えています。年間生産能力は、コラーゲンが約3,000トン、ゼラチンが約5,000トンです。ISO 9001認証、米国FDA登録を取得しており、一部の製品はハラール/コーシャ認証（例：魚ゼラチン）を取得しています。牛骨ゼラチンはBSEフリーです。社内ラボでは、専任の品質保証/品質管理チームのサポートのもと、重金属および微生物検査を実施しています。食品、医薬品、化粧品の3つのグレードをご用意しています。無料サンプルと配合サポートもご利用いただけます。

ゼラチンに関するよくある質問

ゼラチンとコラーゲンペプチドの違いは何ですか？

ゼラチンは部分的に加水分解されたコラーゲンで、冷却するとゲル状になります。コラーゲンペプチドはより高度に加水分解されているため、分子量が小さく（2,000～5,000 Da）、冷水に溶けやすい性質があります。ゼラチンはゲル化剤や増粘剤として用いられ、コラーゲンペプチドはサプリメントの吸収促進剤として用いられます。

ゼラチンはビーガン製品や植物由来製品に使用できますか？

従来のゼラチンは動物由来です。ビーガン向け製品には、植物性タンパク質ペプチド（エンドウ豆、米、大豆）やハイドロコロイド（寒天、ペクチン）などの代替品が使用されます。Beyond Biopharma社は、アレルゲンフリーおよびビーガン用途に適した植物性タンパク質ペプチドを提供しています。

牛由来、豚由来、魚由来のゼラチンの中から、どれを選べば良いですか？

高ブルーム性やコーシャ／ハラール認証取得済みの用途には、牛由来ゼラチンが推奨されます。豚由来ゼラチンはゲル強度が安定しており、グミなどに広く使用されています。魚由来ゼラチンは融点が低く、ハラール／コーシャ認証取得済み製品やクリーンラベル製品に適しています。ターゲット市場、認証要件、アレルゲンプロファイルを考慮して選択してください。

ゼラチンを仕入れる際に、どのような認証を確認すべきでしょうか？

主な認証には、ISO 9001、FDA登録、ハラール認証、コーシャ認証、BSEフリー認証が含まれます。医薬品用途においては、GMP（医薬品製造管理基準）への準拠が不可欠です。Beyond Biopharma社の魚由来ゼラチンはハラール認証とコーシャ認証を取得しており、牛骨由来ゼラチンはBSEフリーです。

ゼラチンのバッチごとの品質の一貫性を確保するにはどうすればよいですか？

各バッチごとに、ブルーム、粘度、メッシュ、水分、微生物限度を網羅した分析証明書（COA）を請求してください。自動化された生産ラインと社内品質保証／品質管理ラボを備えたサプライヤーと取引してください。Beyond Biopharma社の温度／pH制御機能を備えた完全自動化ラインは、一貫した品質を保証します。

ゼラチンの一般的な保存期間はどれくらいですか？

ゼラチンは、湿気や直射日光を避け、25℃以下の涼しく乾燥した場所に保管すれば、通常2～3年の保存期間があります。湿気や臭いの吸収を防ぐためには、適切な包装（密封袋）が不可欠です。

お見積もりと無料サンプルをご希望の方はこちら

お客様の用途に最適なゼラチンを見つけるために、以下の詳細情報をご提供ください。Beyond Biopharmaより無料サンプルと競争力のあるお見積もりをお送りいたします。

• 用途（食品、医薬品、化粧品、または栄養補助食品）
• 必要な学歴（食品、医薬品、または化粧品関連）
• 数量／最小発注数量（MOQ）
• 目標仕様（ブルーム値、メッシュ値、分子量、認証）
• 目的地国

調達ニーズについてご相談されたい場合は、弊社チームまでご連絡ください。弊社は、一貫した品質と安定した供給体制で、お客様の製品開発を支援することに尽力いたします。