加水分解小麦グルテンペプチド

BEYOND BIOPHARMAは、天然の食品グレードの小麦グルテン（バイタル小麦グルテン）を高度な多段階酵素加水分解によって製造した、高純度小麦グルテンペプチド粉末を卸売販売する、世界有数のB2Bメーカーです。従来の小麦グルテンは、水への溶解性が非常に低く、粘度が高く、弾力性のある食感であることから、その用途は製パン業に限られていました。

この持続可能な植物性タンパク質の持つ計り知れない栄養価を引き出すため、BEYOND BIOPHARMAは独自のバイオ酵素分解プロセスを採用しています。温度を精密に制御したエンドペプチダーゼとエキソペプチダーゼを用いることで、複雑で不溶性の高分子ネットワークであるグリアジンとグルテニンを選択的に加水分解します。この制御された構造的解離により、これらの高密度タンパク質は、生体利用率の高い低分子量植物性オリゴペプチドへと変化します。得られるペプチドプロファイルの85%以上は、分子量1,000 Da未満のペプチドで構成され、平均分子量は600 Da未満です。このプロセスにより、天然グルテンの粘着性や粘弾性特性が完全に除去され、冷水に100%溶解する成分が生成され、腸管のPepT1ペプチド輸送経路を介した迅速かつ非競合的な吸収が可能になります。